Productes en oferta

BUTLLETÍ

All negre Veure més gran

All negre

5,85 €

Unitat de venda: 1 UT

Preu/kg: 5,85 €

1 unitat (2 caps)

Pes aproximat: 80g

L’all Negre madurat amb un  procés d'elaboració totalment natural, sense l'ús ni aplicació de conservants o altres additius químics.

Més detalls

L’all Negre madurat amb un  procés d'elaboració totalment natural, sense l'ús ni aplicació de conservants o altres additius químics.

Aquest procés és basa en una maduració controlada, en unes determinades condicions d'humitat i temperatura, durant un temps prolongat. Com a resultat, la dent d'all va adquirint tonalitats fosques fins a esdevenir un all completament negre.
L'all negre té un sabor únic, diferent, dolç i amb lleugers tocs balsàmics que recorden a la regalèssia, el seu sabor és relaciona amb el sabor "umami", que significa sabor "gustós" i que és el 5º dels sabors juntament amb el dolç, àcid, amarg i salat.


La paraula "umami", original de l'idioma japonès significa "sabor agradable, gustós". Aquesta paraula va ser triada pel professor Kikuna Ikeda i prové de la combinació dels termes Umai "deliciós" i la meva, "sabor".


A més de les seves qualitats culinàries, l'all negre destaca pels seus beneficis nutricionals. L'all negre té una activitat antioxidant 5 vegades més gran que la de l'all en el seu estat fresc , i el contingut en polifenols és de 5 a 7 vegades superior (Sato, 2006; Kim, 2012).


I és que durant el procés de maduració, els compostos picants de l'all es converteixen de forma natural en compostos fenòlics amb propietats beneficioses per a la salut. Entre ells la S-alil- cisteïna o la S -alil mercaptocisteína ( Cors- Martinez , 2007 ), de coneguts efectes protectors sobre la inflamació, malaltia cardiovascular o el càncer (Kim , 2012), o la presència de compostos tetra hidro carbonils, amb activitat antiinflamatòria i antitrombòtica, com els trobats en el vi i la cervesa ( Sato , 2006-2).

30 altres productes