Les orellanes són els albercocs deshidratats. Aquestes fruites és deshidrantan mitjançant una tècnica d'assecatge al sol per aprofitar les seves propietats alimentàries en períodes fora de temporada. S'han de guardar en recipients hermètics i secs. El procés d'assecat suposa una pèrdua de pes, normalment es queda en una cinquena part del seu pes original. El que s'ha produït en realitat és una pèrdua d'aigua. Aquesta crea una fruita deshidratada el que impedeix que els organismes puguin desenvolupar-se en la mateixa. El procés d'assecat suposa una pèrdua de d'aigua. Així, per exemple, en el cas de les orellanes d'albercoc mentre la fruita fresca té gairebé un 90% d'aigua, la seca no arriba al 8%. D'altra banda, aquest procés suposa l'increment dels seus nutrients, així podem dir que les orellanes representen un dels concentrats de viaminas, minerals i nutrients més elevat entre fruites seques. Les albercocs deshidrataods són molt rics en vitamina A, ferro, potassi, sodi i hidrats de carboni que proporcionen un gran poder energètic, capaç d'aportar moltes calories amb molt poc pes. Per aquest motiu és un dels fruits utilitzats pels esportistes i els excursionistes. Tot això ha fet que sigui un aliment inclòs en la dieta dels astronautes.