Herba Gelada, té una textura molt Original i un punt salat. Fantàstic complement per les amanides mes imaginatives.

El ficoide glacial (Mesembryanthemum crystallinum), també conegut com Herba gelada, pertany a la família Aizoaceae, herbes o subarbusts amb flors blanques, vermelles o grogues, fulles generalment carnoses, i el cultiu sol donar-se en climes secs, de fet, es creu que el ficoide glacial és originari del sud d'Àfrica, encara que també hi ha veus que afirmen que procedeix d'Àsia o d'Europa, Grècia i les Illes Canàries concretament.

Estacionalitat: La sembra de les petites llavors de l'herba gelada o ficoide glacial, sol realitzar-se entre els mesos de març i abril. Les primeres fulles que es recullen, en la seva primera etapa de creixement, tenen les notes salades més suavitzades, són més amples i menys ondulades, i es coneixen com enciam del desert o enciam glacial. La mateixa planta proporciona també un fruit conegut com anemones de terra.

Curiositats:  El ficoide glacial també rep el nom de gebre o herba gebrada causa de la seva aparença, les seves fulles verdes tenen un aspecte que recorda el gebrat a causa de les papil·les aquoses que posseeix. Són fulles d'entre dos i deu centímetres de llarg, amb un elevat contingut en aigua i com podeu imaginar, comestibles, actualment molt utilitzades en l'alta cuina.

Preparació i consum:  Amb el ficoide glacial es pretén aportar als plats un element refrescant, per això sol servir en amanides o com a decoració dels plats en fred, encara que potser el que principalment s'espera d'aquestes fulles és la seva aportació de gust salí. Com moltes de les plantes o herbes utilitzades actualment en l'alta cuina, no és nova, sinó una planta oblidada o ignorada que es recupera per aportar nous contrastos organolèptics als plats.