Selecció del millor espàrrec del Mercat.
Hortalissa de tiges joves que es comercialitzen verdes, blanques o morades. És molt tendre i apreciada.

Família:  Hortalissa de tija

Família Científica:  Liliàcia

Varietats:  Argenteuil, Darbonne, De marge

Valor nutricional:  26 calories per cada 100 grams

Grams per ració: 200-250 grams

Propietats/beneficis:  Els espàrrecs aporten vitamines A, C, B1, B2 i K. El seu fòsfor, que es transforma en àcid fosfòric en arribar a l’organisme, explica la seva acció estimulant del sistema nerviós. L’espàrrec és una de les verdures més riques en rutina, una substància antihemorràgica.

Estacionalitat: De març a juliol (a l’aire lliure)

Zones de producció: Els principals productors d’espàrrec són la Xina, seguida de lluny del Perú, els Estats Units i Japó. A Espanya es cultiva a Navarra, Càceres, La Rioja, Córdoba, Sevilla, Toledo, Saragossa, Madrid, Granada.

Nom planta: Esparreguera

Curiositats:  L’espàrrec és originari de l’Àsia on, en un principi, creixia com a planta silvestre. Se sap que els egipcis ja en cultivaven el 6500 abans de Crist. Després es va estendre a Grècia i Itàlia i els romans la van introduir a Espanya.

Preparació i consum:  Els espàrrecs són un aliment perfecte per a les dietes d’aprimament pel seu escàs valor calòric. En comprar els espàrrecs, s’han d’escollir els que estiguin frescos, nets i rígids. Es renten bé, es pelen a partir de la punta, raspant les parts llenyoses, però sense tirar-les, ja que són les més riques en vitamines i en sabor. Es couen juntament amb els espàrrecs, lentament, durant 30 minuts fins que estiguin tous, i se salen una mica abans d’acabar la cocció. Un cop cuits, es deixen escórrer i se serveixen. El caldo de bullir espàrrecs serveix per fer sopes.