Les endívies són hortalisses que estan disponibles en el mercat durant tot l'any, però sobretot en l'època que va des de la tardor fins a principis d'estiu és quan estan més suculentes.

Forma: punxeguda i cilíndrica.
Color: són d'un to rogenc. No obstant això, el color vermell d'aquesta varietat desapareix amb la cocció.
Sabor: un lleuger toc amarg i refrescant. El seu principal component és l'aigua i el seu contingut en hidrats de carboni, proteïnes i greixos és molt baix, mentre que presenta una quantitat interessant de fibra. Totes aquestes característiques fan de l'endívia en un aliment amb un baix aportació calòrica.
Destaquen les següents vitamines: folats i provitamina, C i E.