Sense gairebé calories, la soja és l'aliment vegetal que més quantitat de proteïnes completes conté, i per això és molt utilitzada com a substitut de la carn.

Els brots de soja (Phaseolus Aureus) aporten proteïnes, minerals i vitamines A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K, P carotè i pro-vitamina D

Els brots de soja o dents de drac corresponen a les tiges i arrels tendres de la soja. Aquest producte germinat és típic de l'Extrem Orient, encara que el seu consum s'ha estès per tot el món.

Després de la germinació de la soja s'obtenen els brots, uns productes amb major quantitat d'aigua, vitamines, minerals, enzims i clorofil que aquesta, pel que la seva composició s'assembla a la de les verdures i hortalisses. L'escassa aportació calòrica dels germinats és la primera gran diferència amb la soja i és el que fa que estiguin molt presents en les dietes d'aprimament. Aquests presenten unes 30 calories per cada 100 grams, enfront de les 350 de la llegum.

Els brots de soja contenen més aigua, vitamines, minerals, enzims i clorofil que la soja, de manera que s'assemblen més a les verdures

Un altre benefici dels brots de soja que fa a la llegum és la seva riquesa en vitamines, especialment la vitamina C, que desenvolupa una important acció antioxidant. Altres vitamines presents en gran quantitat en aquest germinat són les del grup B, la pro-vitamina A, la E i la K.

L'organisme assimila molt bé les proteïnes dels brots de soja, de manera que es aconsellen a persones amb problemes de digestions pesades. A més, com passa amb la resta de germinats, contribueixen a regenerar la flora intestinal. Gràcies a la seva riquesa en clorofil, el seu consum també es recomana en casos d'anèmia.