Los orejones son los albaricoques deshidratados. Estas frutas es deshidrantan mediante una tecnica de secado al sol para aprovechar sus propiedades alimentarias en periodos fuera de temporada. Se deben guardar en recipientes hermeticos i secos.

El proceso de secado supone una perdida de peso, normalmente se queda en una quinta parte de su peso original. Lo que se ha producido en realidad es una perdida de agua. Esta crea una fruta deshidratada lo que impide que los organismos puedan desarrollarse en la misma.

El proceso de secado supone una perdida de de agua. Así, por ejemplo, en el caso de los orejones de albaricoque mientras la fruta fresca posee casi un 90% de agua, la seca no llega al 8%. Por otra parte, este proceso supone el incremento de sus nutrientes, así podemos decir que los orejones representan uno de los concentrados de viaminas, minerales y nutrientes más elevado entre frutas secas.

Los albaricoques deshidrataods son muy ricos en Vitamina A, hierro, potasio, sodio y hidratos de carbono que proporcionan un gran poder energético, capaz de aportar muchas calorías con muy poco peso. Por este motivo es uno de los frutos utilizados por los deportistas y los excursionistas. Todo esto ha hecho que sea un alimento incluido en la dieta de los astronautas.