Huevos camperos obtenidos de pollas criadas en granjas de campo. Se sirven en hueveras de media docena.

Familia: Huevos

Valor nutricional: La yema de huevo (o yema), tiene un color amarillo intenso y está compuesto de un: 51% de agua. 16,5% de proteínas (ovovitel-lina, fosvitina, lipoproteínas). 30% de lípidos (triglicéridos, lecitina, colesterol, carotenoides). 0,5% de glúcidos. 0,5 al 2% de minerales (fosfatos de calcio, magnesio, hierro, potasio, sodio, cloruros, azufre) y vitamina A y D. Sin embargo, hay cierta polémica sobre su contenido en colesterol, que es alto, y si esto puede producir hipercolesterinemia en quien ingiere. No es un tema que esté claro ni zanjado, como muchos otros en nutrición. La consideración tradicional de no tomar más de dos huevos al día ni más de diez a la semana, sigue siendo válida.

Gramos por ración: 3-4 raciones de huevos por semana (una ración de huevos equivale a unos 100 a 125 g con cáscara y en peso neto-parte comestible, serían dos huevos de tamaño medio, 53-63 gr).

Propiedades / beneficios: Los huevos son una fuente barata de proteínas, y en casi todas sus preparaciones son muy digestivos. La clara del huevo es rica en la proteína ovoalbúmina. Los más consumidos, con gran diferencia, son los de gallina, seguidos por los de pato y oca, y los huevos de codorniz que son muy pequeños, bien como exquisitez gastronómica o para los niños. También se consume los huevos de avestruz que pueden llegar a pesar 1,3 kg.

Los huevos de gallina pueden tener diferentes colores, los más habituales son los blancos y los rubios (o morenos) que en realidad son de color pardo claro. Dependiendo de la región se tiende a preferir a unos u otros. Aunque se asocia a los blancos a una mayor higiene y los morenos a ser más naturales, en realidad son iguales.

Curiosidades: Un huevo medio de gallina se compone de: Un 58% de clara. Un 31% de yema. Un 11% de cáscara. No usar huevos con restos sospechosos en la cáscara si se quieren tomar crudos. Limpiar con un paño los huevos antes de usarlos. Tener cuidado que no queden restos de cáscara en los huevos una vez abiertos. El huevo es la célula más grande que se conoce. El huevo de avestruz es, por tanto, la célula más grande de la Tierra. Porque, de hecho, es un óvulo con las sustancias de reserva para alimentar el futuro embrión.