Hortaliza de tallos jóvenes que se comercializan verdes, blancas o moradas. Es muy tierno y apreciada.

Familia: Hortaliza de tallo

Familia Científica: liliácea

Variedades: Argenteuil, Darbonne, De margen

Valor nutricional: 26 calorías cada 100 gramos

Gramos por ración: 200 a 250 gramos

Propiedades / beneficios: Los espárragos aportan vitaminas A, C, B1, B2 y K. Su fósforo, que se transforma en ácido fosfórico al llegar al organismo, explica su acción estimulante del sistema nervioso. El espárrago es una de las verduras más ricas en rutina, una sustancia antihemorrágica.

Estacionalidad: De marzo a julio (aire libre)

Zonas de producción: Los principales productores de espárrago son China, seguida de lejos del Perú, Estados Unidos y Japón. En España se cultiva en Navarra, Cáceres, La Rioja, Córdoba, Sevilla, Toledo, Zaragoza, Madrid, Granada.

Nombre planta: Esparraguera

Curiosidades: El espárrago es originario de Asia donde, en un principio, crecía como planta silvestre. Se sabe que los egipcios ya cultivaban el 6.500 antes de Cristo. Después se extendió a Grecia e Italia y los romanos la introdujeron en España.

Preparación y consumo: Los espárragos son un alimento perfecto para las dietas de adelgazamiento por su escaso valor calórico. Al comprar los espárragos, se deben escoger los que estén frescos, limpios y rígidos. Se lavan bien, se pelan a partir de la punta, raspando las partes leñosas, pero sin tirar, ya que son las más ricas en vitaminas y en sabor. Se cuecen junto con los espárragos, lentamente, durante 30 minutos hasta que estén blandos, y se salan un poco antes de terminar la cocción. Una vez cocidos, se dejan escurrir y se sirven. El caldo de hervir espárragos sirve para hacer sopas.