Las endibias son hortalizas que están disponibles en el mercado durante todo el año, pero sobre todo en la época que va desde otoño hasta principios de verano es cuando estan mas suculentas.

Forma: puntiaguda y cilíndrica.

Color: son de un tono rojizo. Sin embargo, el color rojo de esta variedad desaparece con la cocción.

Sabor: un ligero toque amargo y refrescante.

Su principal componente es el agua y su contenido en hidratos de carbono, proteínas y grasas es muy bajo, mientras que presenta una cantidad interesante de fibra.

Todas estas características convierten a la endibia en un alimento con un bajo aporte calórico. Destacan las siguientes vitaminas: folatos y provitamina, C y E.