Sin apenas calorías, la soja es el alimento vegetal que mayor cantidad de proteínas completas contiene, por lo que es muy utilizada como sustituto de la carne.

Los brotes de soja (Phaseolus Aureus) aportan proteínas, minerales y vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K, P caroteno y pro-vitamina D

Los brotes de soja o dientes de dragón corresponden a los tallos y raíces tiernas de la soja. Este producto germinado es típico del Extremo Oriente, aunque su consumo se ha extendido por todo el mundo. 

Después de la germinación de la soja se obtienen los brotes, unos productos con mayor cantidad de agua, vitaminas, minerales, enzimas y clorofila que ésta, por lo que su composición se asemeja a la de las verduras y hortalizas. El escaso aporte calórico de los germinados es la primera gran diferencia con la soja y es lo que hace que estén muy presentes en las dietas de adelgazamiento. Estos presentan unas 30 calorías cada 100 gramos, frente a las 350 de la legumbre.

Los brotes de soja contienen más agua, vitaminas, minerales, enzimas y clorofila que la soja, de manera que se parecen más a las verduras

Otro beneficio de los brotes de soja respecto a la legumbre es su riqueza en vitaminas, especialmente la vitamina C, que desarrolla una importante acción antioxidante. Otras vitaminas presentes en gran cantidad en este germinado son las del grupo B, la pro-vitamina A, la E y la K.

El organismo asimila muy bien las proteínas de los brotes de soja, de manera que se aconsejan a personas con problemas de digestiones pesadas. Además, como ocurre con el resto de germinados, contribuyen a regenerar la flora intestinal. Gracias a su riqueza en clorofila, su consumo también se recomienda en casos de anemia.