El apionabo es una gran raíz generalmente muy gruesa, esférica y rodeada de pequeñas raíces secundarias. Es muy suculenta y de acusado sabor a apio, pero más dulce y perfumada. Posee unas hojas tiesas y pinnadas, con un contenido bajo en grasas y un alto contenido en fibra, calcio, fósforo y vitamina C.

Se puede comer crudo en ensaladas, escaldado, al vapor, hervido, en puré o salteado. Cortado en tiras o rallado es ideal en ensaladas y cocido se utiliza en numerosos guisos, resultando así mismo una excelente guarnición para platos de carnes y pescados. Se debe pelar. Para hacerlo con más facilidad primero se corta en rodajas.

Una vez en el hogar se aconseja guardarlo en el frigorífico en el interior de una bolsa de plástico perforada.