Apunto de terminarse el mes de la Alcachofa os queremos proponer una nueva receta con esta hortaliza. Aprovecha que esta receta es para decir adiós algunos de los productos que han marcado esta temporada!
Los ingredientes que necesitas son: 3calçots, 1 puerro, 150gr de mantequilla, 320gr de arroz, 8 alcachofas, Sal y pimienta, 2l de fondo oscuro de pollo.
Para el romesco necesitarás: 6 tomates canarios, 3 ajos enteros, 2 rebanadas de pan frito, 80gr de avellanas, 3nyoras rehidratadas, 300ml de aceite de oliva virgen, 3g de vinagre de jerez.
Pasos de la preparación:
Primero cortar los calçots y el puerro en la brunoise y pasarlos por la olla con un poco de mantequilla. Mientras limpia las alcachofas (retira las 3 primeras hojas exterior y los pelos de dentro, cortar en cuadritos y reservar con agua y limón para que no se oxiden).
Con el sofrito hecho, añadir el arroz y juntalo con las alcachofas ya cortadas. Puede reservar un par de trozos de alcachofa para la decoración final del plato. Cuando esté todo bien incorporado, añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Comienza a mojar poco a poco.
Elaboración del romesco:
Calentar el horno a 185 º y meter a escalibar los tomates y los ajos. Cuando les queden 5 minutos, añadir las avellanas para que queden bien doradita. Mientras rascar la pulpa de 3 ñoras y reservar. Una vez esté todo bien escalibado, pelar los tomates y los ajos y los posibles en un recipiente junto con la carne de las ñoras, el pan, el vinagre y rectificar de sal y pimienta.
Agregue el aceite poco a poco mientras pasamos la batidora. Reserva la salsa
Una vez hecho el romesco, es el paso de terminar el arroz. Cuando esté al dente y con un poquito de líquido sobrante, retirar del fuego y añadir el romesco que quede cremoso. Rectificar de sal y pimienta, decorar con las alcachofas que tenía separadas y servir!
Listo para disfrutar!





