Alrededor de los años 70, la preocupación por preservar un espacio natural como el que existe alrededor del Delta del Llobregat fue aumentando y se convirtió en un tema principal en las agendas de muchos ayuntamientos. Desde entonces las más de 3.000 hectáreas que configuran el Parque se han convertido en un verdadero oasis en medio del desierto. Hoy con Sonia, técnica del Parque Agrario del Baix Llobregat hemos querido dar un paseo por el pasado, el presente y el futuro. Os dejamos la primera parte de la entrevista y pronto os presentaremos la segunda parte:

¿Por qué hay que decretar esta zona Parque Agrario protegido?

Básicamente, el objetivo de este parque va muy ligado con la historia de esta zona. Al lado de casa tenemos una de las tierras más fértiles de Cataluña. Hay una masa importante de campesinos que se dedican profesionalmente y con la presión urbanística que supone su ubicación se pensó que era un espacio estratégico que había que preservar.

¿Por qué es tan vulnerable el espacio?

Sobre todo por la cercanía que tiene con Barcelona. Hay una presión urbanística muy fuerte porque hay que tener en cuenta que es una llanura. Si nos fijamos, el resto de Barcelona está rodeada por montañas, Collserola, Garraf ... por eso todos los servicios que se han tenido que llevar a Barcelona han pasado por el Delta del Llobregat.

El Parque, ¿ha tenido que sufrir la "invasión" de servicios destinados a Barcelona?

Claramente, piensa que todos las carreteras que iban a la ciudad, conductos, incluso el aeropuerto de Barcelona se han echo que pasaran  por este punto. Todo ha pasado por el Baix Llobregat!

¿Cuándo se decidió crear el Parque Agrario?

Se decidió cuando en un momento determinado se sumaron diferentes factores y convergieron intereses políticos. Hacia los años 70 se aprobó un plan urbanístico en el que muchas partes del terreno agrícola se convertían en urbanizables. Entonces comenzó una campaña reivindicativa del pueblo. Esto sumado a la diputación que estaba creando el plan de la "villa verde" donde encajaba el Parque y con el apoyo del Ayuntamiento fue como todo se acabó configurando.

¿Qué ofrece el Parque Agrario?

Sobre todo lo que queremos es desarrollar la vida agraria de este espacio. Creemos que el Parque debe ser un instrumento de apoyo a toda la gente que trabaja en el campo, ya que pensamos que la vida y la continuidad de este depende de que haya actividad campesina.

Por otro lado, las últimas acciones han sido intentar incrementar la vigilancia para acabar con los robos y desde un principio se ha hecho una gran labor de documentación, porque hasta hace poco nadie había registrado los diferentes tipos de cultivos de la zona, las partes abandonadas, etc ...

Y con la documentación, ¿se ha podido observar un cultivo mayoritario en la zona?

El cultivo mayoritario es sobre todo la Alcachofa Prat cuando es temporada. Pero la suerte es que la huerta cambia muchísimo y eso hace que dependiendo de la temporada del año tengamos una gran variedad de productos en la zona.

Después de la última gran amenaza con el complejo de casinos del Eurovegas, ¿cúales  crees que son las amenazas del futuro?

Una de las amenazas son los campos abandonados y las trabas para acceder a la tierra de gente joven que se quiere dedicarse ...

Seguimos con el mes de la Alcachofa y hoy os proponemos elaborar una crema.

Como siempre, empezamos con los ingredientes que necesitas:

1 cebolla seca, 1 puerro, 150 gr de mantequilla, 10 alcachofas, sal y pimienta, 2 alcachofas, aceite de girasol para freír, 100ml de aceite de oliva virgen extra, 150g de avellana.

La preparación:

Para darle un toque muy diferente te proponemos que añadas a la crema aceite de avellanas. Cómo preparar este aceite de avellanas? Metéis las avellanas en una bandeja de horno y las dorais durante 4 minutos a 180 º. Cuando se enfríen, picar en trozos pequeños y añadir aceite de oliva. Reserva este aceite una vez hecho.

Para seguir con el resto de la elaboración del plato, en una olla deshacer la mantequilla y añadir las cebollas y el puerro cortado en juliana. Dejar a fuego bajo y pasar lentamente por la sartén. Además, limpia las alcachofas. Para ello se han de retirar las tres primeras capas de hoja exterior y los pelos de dentro. Cortarlas en cuartos y reservar en el agua con un limón partida para que no se oxide.

Cuando estén bien pasadas las hortalizas, añadir las alcachofas. Añade un poco de sal. Una vez las alcachofas estén bien cocidas, cubrir de agua y dejar que hierva hasta que el conjunto esté blando y listo para triturar. Metéis a punto de sal y pimienta (mejor si es blanca).

Pasa por la thermomix durante unos 7 minutos a la temperatura de 60 º. En caso de no disponer de una thermomix, o puedes hacer con un vaso americano o túrmix triturar la mezcla y pasarla por un colador fino para eliminar todos los hilos no deseados.

Vuelve a poner la mezcla al fuego y cuando empiece a hervir apartar del fuego y añadir en caso de que creáis necesario la mantequilla para terminar de dar cuerpo a la crema. Reserva esta mezcla y tome las alcachofas para hacer el crujiente.

Saca las hojas exteriores de la alcachofa como has hecho anteriormente. Cortarlas en láminas muy finas. Agrega un poco de sal. En un bote pequeño meter el aceite a calentar. Cuando esté a unos 90 º sin hervir, tirar las láminas de alcachofa dentro. Cuando el aceite deje de hacer burbujas quiere decir que la alcachofa ha perdido toda su agua y está crujiente. Ya la puedes escurrir con un papel.

Una de las partes más importante de esta receta es la presentación. Mete una cucharada de crema en el plato. En medio del plato sobre la crema añade unas pocas alcachofas crujientes y alrededor un chorrito de aceite de avellana! Fácil de elaborar y visualmente muy elegante.