Remolatxa servida a granel.
Estudis recents han demostrat, que molts altres vegetals competeixen amb ella per aquest títol.
Un d'ells és la remolatxa, la qual ha estat idenficada per alguns invstiadores com "bomba de nutrients".
Entre les seves principals qualitats:
Protecció del cor
Aquesta propietat es deu al seu color vermell, que és característic d'un grup d'antioxidants anomenats antocianines. Són els mateixos que estan presents en les closques dels raïms i el vi. En el cas de la remolatxa es diuen betacianina, i s'ha demostrat que també protegeixen contra diversos tipus de càncer.
Disminueix la pressió i millora la circulació.
En un estudi recent es va trobar que prendre 2 tasses de suc de remolatxa, contribueix a disminuir la pressió arterial 2.5 a 3 hores després de prendre'l, i aquest efecte es manté per fins a 24 hores. Segons el que es va estudiar, això es deu al seu contingut de nitrat. Una vegada que entra en contacte amb la saliva es converteix en nitrit per alguns bacteris de la llengua.Quan les concentracions de nitrit en sang són més altes és que la pressió més disminueix.
Els nitrits protegeixen les parets dels vasos sanguinis, evitant que tinguin problemes en expanderse i contreure, la qual cosa pot portar a complicar el flux normal de la sang i per tant pressió arterial. També té propietats anti coagulants.
Remolatxa i control de pes
Una de les raons per les quals molts eviten la remolatxa és perquè s'associa com un vegetal "alt en sucre". Si bé de la remolatxa s'obté sucre, consumir el vegetal aporta un mínim de carbohidrats i el seu impacte en el sucre en sang final és poc significatiu.
Per exemple, en relació a un vegetal farinós, 1 tassa de remolatxa bullida aporta només 17 grams de carbohidrats i 3.5 grams de fibra, 1 tassa de papa contenen 31 grams de carbohidrats i 2.8 grams de fibra. Un altre punt important a considerar és el que es coneix com a impacte glucèmic. Això es refereix a l'augment en el sucre en sang que passa després que es consumeixen aliments que contenen carbohidrats, vegetals farinoses com la papa causen augments abruptes en el sucre en sang. Per contra, si la remolatxa es consumeix amb moderació, ½ tassa o 1 bulb petit aporta només 8,5 grams de carbohidrats, i té un impacte mínim en el sucre en sang
Com consumir?
Talleu les fulles just en la tija i renteu bé. Crues les pot fer servir per amanides en lloc d'enciam.També les pot saltar amb una mica d'all i oli d'oliva fins que estiguin suaus. Assaoneu amb sal, pebre, i llimona i són un excel lent acompanyament a plats de carns o també com a part d'amanides.
Per cuinar, és bona idea coure la remolatxa, en lloc de cuinar al vapor, ja que així retenen més nutrients i és més simple.
Per això Preescalfeu el forn a 425 ºC. Renteu els bulbs una vegada que vau remoure les fulles i poseu en una safata per enfornar, amb una mica d'aigua (que cobreixi com a 2 cm de la safata).Cobriu amb paper d'alumini, i cuini per 30 a 45 minuts, si són remolatxes grans requereix més temps (50 a 60 minuts). Per saber si estan ben cuites penetri amb un ganivet lleugerament, si penetra bé és que estan llestes. Tregui del forn i deixeu refredar. Després simplement tall les puntes i la closca es lliscarà per si sola.
Pot consumir simplement rostides amb vinagreta o utilitzar-les en amanides.
.jpg)
